Пожалуй, у каждого кулинара, умеющего готовить шашлыки, есть свой рецепт или как минимум секрет, позволяющий придать мясу особые вкус и аромат. Однако всегда есть что-то общее, например выбор шампуров, правила нарезки и, наконец, нанизывания продуктов для дальнейшей обжарки, будь то говядина, свинина, птица или овощи. Вот рекомендации, как, используя грили монолит, получить правильный, хорошо пропечённый, сочный и не подгоревший шашлык:
- Какие шампуры лучше? Большой популярностью пользуются изделия из нержавеющей стали. При этом выбирать лучше плоские, а не круглые в сечении, так мясо не будет проворачиваться вокруг прутка. Также следует учитывать, что кусочки с меньшей плотностью требуют более широких шампуров, опять же, чтобы шашлык лучше держался при переворачивании. Так, для баранины достаточно 1 см, для птицы, телятины или свинины – 1,5 см, а для фарша, или, иначе говоря, люля-кебаба – 2 см.
- Подготовьте мясо. Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, его нужно подготовить. Сначала удалите все лишние жировые отложения и плёнки. Затем нарежьте мясо на куски примерно одинакового размера, это позволит равномерно прожарить шашлык. Ломтики должны быть не очень большими (такие начнут подгорать снаружи, а внутри ещё будут непрожаренными) и не слишком маленькими, поскольку быстро отдадут сок, и шашлык будет сухой. Как определить, правильно ли выполнена нарезка? Если кусочек при нанизывании сплющивается, значит, он слишком велик. Повара рекомендуют резать мясо поперёк волокон, а насаживать вдоль.
- Не перегружайте шампур, он может провисать, если мяса слишком много, и тогда ломтики в центре подгорят, а крайние останутся недожаренными. Лучше делать несколько небольших шашлыков, так мясо равномерно пропечётся, а шампуры будет легче переворачивать.
Несколько секретов вкусного шашлыка
Если запекание происходит непосредственно над углями, между кусочками мяса нежелательно нанизывать овощи, они будут готовы уже через несколько минут, а потом начнут подгорать, придавая шашлыку горечь. Такие смешанные варианты подходят только в тех случаях, когда гриль monolith используется в режиме непрямой обжарки. То же касается и специй, сухих трав, использованных в маринаде, их лучше аккуратно счистить, иначе они подгорят в процессе готовки и ломтики мяса начнут горчить. После того как шампур помещён на мангал, мясо должно жариться 5 минут, и только потом его можно переворачивать. При частом вращении шашлык будет слишком сухой.